Özel Haber / Tevhide İrem Zorlu
Bayram dönemlerinde artan uygun fiyatlı baklava satışları, gıda güvenliği ve kalite tartışmalarını da beraberinde getiriyor. Ankara’da bilinen bir baklava markasının işletme müdürü Metin Demir, baklava ile ilgili merak edilenleri Türk Havadis’e anlattı.
“Fıstığın yeşiline aldanmayın!”
Baklavanın kalitesini sadece bakarak anlamanın mümkün olmadığını belirten Demir, sosyal medyada sıkça konuşulan “bezelye” ve “maydanoz” iddialarının aksine, çok daha farklı bir yöntem izlendiğini şu sözlerle aktardı:
Şimdi baklavanın iyisinde, bir kere o fıstığın yeşiline aldanmayalım. O yeşil dedikleri fıstık normal yer fıstığıdır. Yer fıstığına da gıda boyası katarlar. Onu içine koyarlar 'fıstık' diye verirler. Ama öyle maydanoz bilmem falan filan öyle bir madde yok, asla öyle bir sistem yok.
“Anlayamazsınız”
Ürünün iyi da kötü olduğunu görüntüden anlaşılamayacağını belirten Demir, “Görüntüden anlayamazsınız. Çünkü yeşil bir renk var, ya da cevizlide kahverengi bir renk var. Onu anlamak çok zor. Bilen birinin içini açıp detaylıca incelemesi gerekiyor veya analize sokması lazım" dedi.
Şekerlenmezse korkun!
İşletme müdürü Demir, halk arasında bayatlama olarak bilinen şekerlenmenin aslında doğal bir süreç olduğunu belirterek tüketicilere şu tavsiyeleri verdi:
"Bazen baklavada şekerlenme olur bekleyince. O şekerlenme doğal bir olaydır. Eğer şekerlenme yapmıyorsa, korkun! Şekerlenme yapıyorsa korkmayın, daha iyidir. Doğal bir şeker olduğu için şekerleme yapar. Onu buhara tuttuğun zaman o şekeri bırakır, erir. Normal bir baklava olduğunu gösterir."
Mideyi bile delebilir!
Fiyat konusundaki dengesizliğe de değinen Demir, düşük fiyatlı ürünlerin içeriğinde mutlaka bir ikame ürün bulunduğunu vurguladı. Cevizli baklavalarda ise ay çekirdeği hilesine başvurulduğunu belirterek şunları söyledi:
"200-250 liraya baklava olmaz, hem de fıstıklı hiç olmaz. Cevize nispeten; ona da zaten ay çekirdeği katıyorlar ucuz firmalar. Tadı da başkadır. Yakar, cayır cayır yakar, midesini deler insanın. Aman dikkat edin. Alırken mutlaka deneyin."
Kalitenin sırrı: İşçilik ve malzeme
Marka olmanın sadece isimden ibaret olmadığını, asıl meselenin ustalık ve malzeme kalitesi olduğunu belirten Demir, "Bu konuda işçilik ve malzeme çok önemli. Fiyat ikinci planda. Yani baklavayı ucuz verir adam, biri yüzde 200 kazanıyor diğeri yüzde 50 kazanıyor. Sirkülasyon yapar, sürümden kazanır. Ama damak tadı da çok önemlidir. Bilinen markalardan alın, fiyata kanmayın" diyerek sözlerini noktaladı.
