Özel Haber / Tevhide İrem Zorlu
Ankara’nın kalbi Kızılay Sakarya Caddesi’nde, 1960’lı yıllardan bu yana aile bağlarıyla ayakta kalan ve ekonomik zorluklara direnen bir lezzet durağı var: Hüsmen Ağa Turşucusu. Dile kolay, yarım asrı deviren bu aile işletmesi, Selanik’ten Çubuk’a, oradan da Ankara’nın merkezine uzanan göç hikayesini kavanozlara taşıyor.
Turşunun en iyisini Selanikliler yapar
İşletmenin kökleri, mübadele yıllarına ve Selanik göçmeni olan aile büyüklerine dayanıyor. Aile üyelerinden ve dükkanı şu an işleten Hüsmen Yılmaz’ın yeğeni Ali Torun, “Atatürk de Selanikli olduğu için, Atatürk zamanından beri en iyi turşuyu Selaniklilerin yaptığı söylenir. Biz de bu geleneği sürdürüyoruz” diyerek köklü geçmişe vurgu yaptı.
1964’ten beri aynı adreste
Resmi kayıtlara 1967 yılında girmiş olsa da, dükkanın kapıları ilk kez 1964 yılında açılmış. O günden bugüne Sakarya Caddesi’ndeki yerini koruyan Hüsmen Ağa, bugün Ümitköy gibi farklı noktalarda da Ankaralılara hizmet vermeye devam ediyor. İşletme, “ailece yürütülen” yapısıyla butik üretim tarzından ödün vermiyor.
Sırrı doğallığında: Sirke mi, limon mu?
Hüsmen Ağa’nın turşularını eşsiz ve doğal kılan koruyucu madde içermemesi ve geleneksel yöntemlerle kurulması. Yıllardır aynı yöntemlerle turşu kurduklarını dile getiren Torun, “Biz limonla yapıyoruz. Kaya tuzu, limon; sirke ağırlık kaya tuzuyla limon var, orijinal kaya tuzu. Sirke de çok az miktarda koyuyoruz. Doğal limon olduktan sonra da korkmana gerek yok zaten. Hiçbir koruyucu madde de atmıyoruz içine” dedi.
Karpuzdan yumurtaya 60 çeşit turşu
Hüsmen Ağa’da sadece klasik salatalık veya lahana turşusu bulacağınızı sanıyorsanız yanılırsınız. Müşterilerin taleplerine göre ürün yelpazesini genişleten işletmede 60’ a yakın ürün bulunduğunu söyleyen Torun, ”Hemen hemen hepsinden yapıyoruz. Yumurtasından karpuzuna, üzüm, incir... Bunları özel istek olarak yapıyoruz. Tahminime göre yani 50-60’ı buluyor” diyerek çeşitliliğin çok olduğuna vurgu yaptı.
“Kendi imalatımızla idare ediyoruz"
Ekonomik zorluklara rağmen aile bağlarıyla ayakta kaldıklarını ifade eden işletme sahipleri, dışarıdan işçi çalıştırmadan, her aşamada bizzat kendilerinin yer aldığını vurgulayarak, "Kendi imalatımız, kendimiz yapıp kendimiz satıyoruz. Aile bağlarımız güçlü olmasa nasıl geçinirdik bilemiyoruz" dedi.
