Özel Haber: Tevhide İrem Zorlu
Fotoğraf: Ebru Şahin
Ünlü Şef Mehmet Yalçınkaya, gastronomi dünyasında ses getiren projesiyle Bolu’nun yerel değerlerini modern bir hikayeyle taçlandırıyor. İşletmeciliğini oğlu Emre Yalçınkaya’nın yaptığı restoranda, Bolu’nun zengin ürün deseni sadece damaklara değil, tüm duyulara hitap ederek farklı bir deneyim sunuyor.
HER DETAYDA BİR HİKAYE
Restoran sadece tabaktaki lezzetlerle değil, atmosferiyle de bir hikaye anlatıyor. Duvarları süsleyen özel motiflerden, mekanda yankılanan şarkılara kadar her şey özenle seçilmiş durumda. Rölyef işçiliklerini anlatan Emre Yalçınkaya, “Motifler gelişigüzel yapılmadı. İlk rölyefte bir buğday tarlası resmettik. Ondan sonra bu buğdayların toplandığı bir sekans var. Son olarak da o buğdayların pişirildiği ve atlarla taşınıldığı seviyeden modern mutfağa yani kendi mutfağımıza bağlıyoruz. Aslında bir buğdayın, ekmeğin yolculuğu söz konusu oluyor" dedi.
“BOLU’NUN KOZALAĞI” ANKARA’DA
Kozalak Tatlısı, Bolu ormanlarının bir yansıması olan kozalaktan esinlenilerek, yüksek aromalı çam sakızı, fıstık, vişne ve Bolu’nun kozalak reçeli kullanılarak hazırlanıyor. Tatlının tabanında Bolu’nun geleneksel muhallebisi olan ‘Palize’ yerel köklere bağlılık vurgusuyla sergileniyor.
SAKLI HAZİNELER TABAKLARDA
Şef Mehmet Yalçınkaya, mutfağında Bolu’nun dağlarından ve köylerinden gelen en saf malzemeleri kullanıyor. Bolu’nun lezzetlerini unutmayan Şef Yalçınkaya şunları söyledi:
Menüde; bölgeye has keş peyniri, meşhur Kanlıca mantarı, alıç sirkesi ve süzme yoğurt var. Ayrıca Bolu’muzun tuzlu yayık yağı, kuru armudu, mürdüm eriği pestili ve “zıvık” olarak bilinen özel kesme yoğurdu da mevcut. Bir Bolulu olarak oranın lezzetlerini unutmadık. Parçaları birleştirerek yerel üretimin gücünü her tabağa yansıtıyoruz.
BOLU’NUN VAZGEÇİLMEZİ “KEŞ”
Bolu’da birçok işletmenin kullanmazken Ankara’da tanıttıklarını dile getiren işletmeci Emre Yalçınkaya, “Bildiğiniz üzere biz Boluluyuz, Bolulular bilecektir ki keşli mantı bizim vazgeçilmezimiz. Burada üzerindeki çıtır keşi yine Bolulular ezbere bilir. Bu keşi tereyağında biraz kızartıp rengini veriyoruz, altında biraz yoğurt ve bol tereyağı zaten tam bir Bolu yöresel yemeği. Ve biz keşi burada ana yemeklerimizde ve soğuk başlangıçlarımızda kullanıyoruz. Bolu’daki birçok işletme bunları kullanmazken biz bunu Ankara’da kullanıyoruz ve anlatıyoruz. Tüm Bolulu hemşehrilerimizi de buraya bekliyoruz” dedi.
